Vignoble : Terroir de Baye, parcelle « le Bois de Mallet » plantée de 1970 à 2009
Sol argilo-limoneux peu profond avec présence de petits silex noirs et de pierres meulières
Exposition sud-ouest.

Culture : Travail du sol,
Semis de différentes familles de végétaux (céréales, légumineuses, fabacées, brassicacées) pour structurer le sol et héberger la macro et micro faune
amendement organique de fumier composté de bovins de Baye

Nombre ceps de vigne / ha : 8265

Protection de la vigne:
- par des matières minérales naturelles
- par des préparations d’extraits fermentés
- par des décoctions et tisanes

Assemblage : base vendange 2019
80 % Meunier, 20 % Pinot Noir (dont vin de réserve)

Dosage : 6 gr / l BRUT

Production : 400 ½  bouteilles - 4200 bouteilles de 75 cl – 25 magnums

Vinification :raisins cueillis manuellement, pressurage automatique, élevage en cuves inox et cuves béton

Vieillissement : 3 à 4 ans sur lies en bouteille

Servir à 10°C

En apéritif accompagné de gougères ou de fromages à pâte dure, sans trop de caractère, charcuterie ou encore en dessert avec des fruits de saison.