Brut Rosé

COTEAUX DU PETIT MORIN.jpg

Vignoble : Terroir de Villevenard, plantée de 1962 à 2019
Sol argilo calcaire, sableux sur sous sol crayeux, présence de silex noirs du tertiaire,
Exposition sud-est.

Culture : Travail du sol,
Semis de différentes familles de végétaux (céréales, légumineuses, fabacées, brassicacées) pour structurer le sol et héberger la macro et micro faune
amendement organique de fumier composté de bovins de Baye

Nombre ceps de vigne / ha :  8265 à 10000 (suivant les parcelles)

Protection de la vigne:
- par des matières minérales naturelles
- par des préparations d’extraits fermentés
- par des décoctions et tisanes

Assemblage : base vendange 2016
45 % Meunier, 40 % Pinot Noir, 15% chardonnay (dont 20 % de vin rouge obtenu par macération et 30 % de vin de réserve)


Dosage : 6 gr / l  brut


Production : 1000  bouteilles


Vinification :raisins cueillis manuellement, pressurage automatique, élevage en cuves inox et cuves béton


Vieillissement : 3 à 4 ans sur lies en bouteille


Servir à 10°C

Tarte aux quetsches, pizza méditerranéenne, mimolette vieille et sel de céleri, galette des rois, tagliatelle au saumon, plat de côtes braisé à la sauce souja, bavarois aux fraises, Saint-Pierre aux panais, poires et betteraves.